En septembre 2021, Loïc Joyez a ouvert officiellement son Fournil Artisanal au 5 rue Belle à Bléré, tout proche du centre-bourg.

Pendant le 1er confinement du printemps 2020, bloqué chez lui, Loïc a développé une passion déjà ancienne pour la fabrication du pain au levain. Pendant plusieurs mois, il s’est perfectionné et a testé une multitude de recettes. Venant de l’univers du théâtre, et donc totalement autodidacte en matière de boulangerie, il a éprouvé le besoin de rencontrer des boulangers artisanaux et de se former auprès d’eux.

Au printemps 2021, Loïc a décidé de se lancer, et a donc aménagé son fournil dans une pièce de sa maison : travaux de mise aux normes, achat de matériel, etc. Il y fabrique désormais du pain au levain, à partir de farines biologiques et locales, sélectionnées avec attention. Pétri à la main afin de préserver au mieux les nutriments présents dans la farine, ce pain au levain naturel renoue avec la tradition des panifications sans ajout de levure. La fermentation longue développe les arômes subtils du pain, améliore sa digestibilité, ainsi que sa conservation.